在乡村有一些榨油的小作坊，那里可以用传统方式压榨花生油。压榨出的花生油闻起来较超市里卖的桶装花生油香，同时传统的制作的过程会让一些人觉得纯天然、原生态，意味着这种花生油健康、优质。事实恰好相反，乡村作坊里加工出的花生油存在着很大的安全风险隐患，要吃花生油就应该选超市里出售的工业化生产的桶装花生油。

  工业化生产压榨花生油时需要经过筛选、去杂质、压榨、过滤、脱酸、脱色、脱涩等等一系列程序，生产出的花生油需要符合食用油的国家标准才能上市。而一些小作坊里生产花生油时，将生产的全部过程大大简化，最后得到的产品也根本就没有合格检验这一道程序，油品是不是满足国家标准根本得不到保障。

  土榨花生油最主要的危害就是黄曲霉毒素超标，黄曲霉毒素毒性很大，相同质量的情况下毒性远超砒霜。并且黄曲霉毒素对人类有明确的致癌性，是世界卫生组织下属的国际癌症研究机构给出的一类致癌物。黄曲霉毒素来自霉变的花生，即使有一粒花生米发生霉变，也非常容易导致整袋花生压榨出的花生油黄曲霉毒素超标。从市场抽检的情况看，土榨花生油的黄曲霉毒素经常超标4倍以上，工业化生产的花生油会有专门的程序祛除花生油中的黄曲霉毒素，有些一级花生油能做到检测不出黄曲霉毒素。

  工业化生产的花生油经过一系列的加工流程后，能做到烟点高，不易产生油烟，低温时不易凝固等特点。工业化生产的花生油之所以闻起来不香，主要是因为生产的全部过程中进行了一些脱酸、脱涩、脱色、脱臭等处理。土榨花生油闻起来比较香，这未必是一个好的标志。

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